 | |
| home > koření > koření podle obsahu > jednodruhové |
Zázvor mletý Popis: Jedno z nejstarších tropických koření, původem z asijského kontinentu. Rostlina se pěstuje pro dužnaté, hlízovité ztlustlé oddenky. Ty bývají až 10cm dlouhé, zaškrcované a po obou stranách zploštělé. Pěstuje se na plantážích hlavně v Indii,Číně, Japonsku, ale i na Jamajce a v západní Africe. Podle způsobu zpracování se na světovém trhu vyskytují zázvor neloupaný, pololoupaný, loupaný a zázvor bělený. Zázvor obsahuje éterické oleje, zázvorovou silici a štiplavě ostrou látku zvanou gingerol. Z oddenků se připravuje zázvorový olej, esence, suší se a melou, přidávají se do nejrůznějších směsí. Zázvoru používají hodně pekaři a cukráři do perníků a biskvitů, ale používá se i ke kořenění masa, drůbeže, ryb apod. V Anglii a Spojených státech mají i zázvorové pivo (gingerbeer) a limonádu. Recepty: Husí prsa na jablkách, zázvoru s mrkvovo cizrnovým pyré Jarní polévka s ředkvičkami a cibulkou Fazolová polévka s mrkví a kokosovým mlékem Dýňová polévka s jablkem a zázvorem |
