 Dýňový koláč Počet porcí: koláčová forma o průměru 28 cm Doba přípravy: těsto 10 minut (30 minut chladnutí) + dýňový náplň 15 minut + pečení 50 minut Ingredience: Těsto: 350 g špaldové mouky 250 g tuku (Hera máslová) ½ lžičky soli 1 lžíce cukru krystal 60 ml studené vody Náplň: cca 450 g dýně hokaido 3 vejce 120 ml smetany ke šlehání 100 g třtinového cukru 2 lžíce pudinkového prášku (vanilkového) ½ lžičky soli 1 ½ lžičky mleté skořice ½lžičky mletého zázvoru ¼ lžičky mletého hřebíčku Postup: Nejprve si připravíme těsto. V míse si smícháme mouku, sůl a cukr a vše dobře promícháme. Použila jsem metličky a robota. Ke směsi přidáme na kostičky nakrájený studený tuk (musí být opravdu studený, takže je dobré, jej na chvíli dát do mrazíku). Přidáme jej k sypké směsi a zapracujeme. Jakmile tuk zapracováváme, je konzistence směsi pořád sypká. Potom po troškách přidáváme studenou vodu a výsledná konzistence by měla být pořád trochu sypká, ale když těsto vezmete mezi prsty, tak se vám začne lepit. Takto nachystanou směs těsta si vysypejte na pomoučněný vál nebo podložku a propracujte v kompaktní těsto. Těsto pak vytvarujte do bochánku, který rozdělíme na polovinu. Takové množství je možné použít na dva menší odkryté koláče nebo jeden zakrytý. Těsto pak uložíme do potravinové folie a dáme minimálně na 30 minut do lednice. Mezitím, co se nám chladí těsto, tak si nachystáme dýňovou náplň. Dýni si omyjeme (hokaido není třeba loupat), vydlabeme vnitřek a zbavíme se semínek a nakrájíme na kostičky. Dýni pak uvaříme ve vodě do měkka (trvá to cca 10 minut). Necháme ji pak chvíli zchladnout a poté ji pomocí tyčového mixéru rozmixujeme do pyré. V míse si rozšleháme vejce, k nim přidáme dýňové pyré, smetanu, cukr, sůl, pudinkový prášek, koření (skořice, hřebíček, zázvor) a vše prošleháme. Náplň je tekutá, ale nebojte se, ona během pečení a pak chladnutí bez problému ztuhne. Jakmile máte těsto vychlazené, tak si rozpálíme troubu na 190 stupňů a na pomoučněném vále si těsto rozválíme na velikost formy a pomocí válečku jej přendáme do formy. Pokud někde něco přebývá, tak odřízneme a doplníme tam, kde těsto chybí. Dýňovou náplň pak nalijeme do formy s těstem, a buď můžeme koláč péci takto odkrytý, nebo použijeme druhou půlku těsta na jeho zakrytí. Já jsem z něj vykrájela pomocí vykrajovátka obrázky ve tvaru dýně a dala je navrch koláče (můžete si vybrat obrázky dle vykrajovátek, jaké máte rádi, nebo udělat mřížku atd.). Koláč pak dáme opatrně do trouby (aby se nám náplň nevylila) pro jistotu můžete dát koláčovou formu na plech, aby se vám s ní lépe manipulovalo, a pokud by vám třeba chtěla náplň vytéci. Pečeme cca 45-50 minut. Náplň nesmí být tekutá, ale již mírně ztuhlá. Po upečení koláč vyndáme a necháme pořádně vychladnout. Podávat jej můžeme s vyšlehanou smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Inspirace: http://drobecky.blogspot.cz/2011/12/dynovy-jablecny-kolac-aneb-dikuvzdani-v.html |
